職域食堂・温浴施設での実績
スパランドホテル内藤（夢屋・Ｂｕｏｎｏ）
スパランドホテル内藤は山梨県石和町のスパ＆ホテル。宿泊・温浴施設に加え、各種エステや大衆演劇、岩盤浴などの設備も利用でき、地域住民を中心に幅広い世代のお客様に利用されています。
エームサービスは2008年の4月からフードサービスを受託。現在は大衆演劇を見ながら食事を楽しめる「夢屋」と和・洋・中お好みの料理が楽しめるレストラン「Ｂｕｏｎｏ」の運営を行っています。
株式会社内藤ハウスの 内藤様にお話を伺いました。
フードサービスのスペシャリスト
我々の専門はホテル運営ですので、最初から飲食部門に関しては専門性の高い外部の方にお願いしようと考えていました。委託先を選定するにあたり、路面店でお客様に食事を提供している実績と、信頼できる企業であるという2点を重要視しました。
エームさんは外食のノウハウも持っていますし、その他にも多くの部署を持ち、様々なお客様に対してフードサービスを提供してきた経験は他社には無い強みだと思っています。
また、ある国際的な会議が日本で開かれた際に当社がプレハブの仮設を建てたのですが、その時に警察等のスタッフへの食事提供をエームさんがやっていたという接点もあり、以前から信頼性のある会社だというふうに理解していました。そういう面から考えても、食の安全性と会社としての安心感は強いですね。
お客様の要望に応える迅速な対応
健康ランドという施設自体が非常に特徴的であり、そういった意味では、難しい経営をお願いしていると思います。そのような中でも今の支配人は本当に誠実に対応してくれています。今までの支配人にもそれぞれの個性がありましたが、共通しているのは対応の早さです。新メニューへの変更の際にも、お客様の声を上手く反映して迅速に対応してくれていました。前社に比べると遥かにスピーディにやってくれていると思います。
もちろん、対応の早さだけが重要なわけではありませんが、次に繋げる為に積極的に行動する姿勢は評価すべき点だと思っています。
施設と共に成長するパートナー
前述のとおり、エームさんは非常に豊富な経験と情報を持っていると思います。仕入や料理の見せ方など、グループ全体のノウハウを上手く利用して、今後の店舗作りに反映してほしいですね。
2009年4月の岩盤浴オープン以来、若い女性の集客が増えて来ています。これからは、「大衆演劇を目的とする高齢者層は夢屋に」、「岩盤浴を利用する若年層はＢｕｏｎｏに」というように、世代や目的の異なるお客様にも楽しんで頂ける工夫が必要だと思います。特にBuonoは今までとは異なるタイプのお客様を対象にした、新しいメニューやサービスを提案してくれることを期待しています。
また、良いサービスを提供するには現場がやり易い環境である事が大切です。大企業とはいえ、マニュアル一辺倒にならずに、現場のお客様に合わせた柔軟性も大事にしていって欲しいと思っています。
