エームサービス株式会社

業界初　米国シェフが、病院の患者様とご家族向けに腕を振るいます

～「インターナショナル・ゲスト・シェフ・プログラム」のご案内

 

 

-本場アメリカの家庭料理を患者様に初披露-

 

給食事業会社エームサービス株式会社（東京都港区、代表取締役社長 石田 久人）は、来る11月3日（木）、病院 患者給食と職員食を提供している医療法人 三喜会 鶴巻温泉病院（神奈川県秦野市、荒井 喜八郎理事長）において、株主であり技術提携先である米国アラマーク社よりシェフを招き、入院患者様とそのご家族向けにオリジナル 料理をビュッフェスタイルで提供することになりました。

 

鶴巻温泉病院で料理を披露するのは、アラマーク社のエグゼクティブ・シェフのキース・W・グラムリック氏で、前米国大統領のビル・クリントンをはじめ著名人に料理を提供した実績があります。また外食産業界のハーバード大学と呼ばれる米国調理師学院で料理学、職業研究準学士号を取得しています。イタリアやドイツでの料理留学 経験を活かし、得意なベジタブル料理とパティスリーを提供します。

 

今回のイベントは、世界20カ国でフードサービスを提供するアラマーク社が主催する「インターナショナル・ゲスト・シェフ・プログラム」（以下 プログラム 記）の一環です。アラマークグループ各国から選ばれたシェフが他国の事業所 （社員食堂・学生食堂・病院・国際会議施設等）を訪問し、自慢のメニューを披露します。世界規模でのクライアントリレーションの強化、お客様への新しいメニュー提案と共に、アラマーク全世界各社の人材育成と知識・調理技術向上を目的に実施。さらにはスポーツ競技大会、国際会議等、国際的なイベントでのサービスに強みを持つアラマーク社の多角化の一助になっております。
このプログラムは1994年にスタートし、エームサービスの参加は今年で9回目を迎え、延べ10名のシェフが来日し、日本から18名を米国に派遣した実績があります。従来までは社員食堂および大学で実施していたプログラムでしたが、 入院患者様向けに実施するのは今回が初めてとなります。

 

＜2005年　米国でのプログラム＞

 

10月2日～10月22日まで日本からシェフを2名派遣し、ニューヨーク大学など3カ所の食堂で日本食や中華料理、 エームサービスオリジナルレシピに基づいたメニューを提供しました。
また、国連本部でもパーティーを開催し、エームサービスはじめアラマーク社が出資する世界各国の企業のシェフ 26名が一堂に会し、その技術を競い、オリジナル料理を披露しました。

 

＜2005年　日本でのプログラム＞

 

10月28日～11月8日まで、米国から2名のシェフが来日します。

この間に、エームサービスが受託運営する社員食堂（5ヵ所／滋賀、東京、千葉）と今回ご案内している鶴巻温泉 病院で腕をふるいます。

 

■■■鶴巻温泉病院における「インターナショナル・ゲスト・シェフ・プログラム」イベント概要■■■

 

 

【1.　来日シェフ プロフィール】

 

Keith W.Gramlich (キース・W・グラムリック)

◆	米国アラマーク社ペンシルベニア州ダラス地区のExecutive Chef
◆	米国 ニュージャージー州 アーヴィングトン出身
◆	CIA(The Culinary Institute of America 米国調理学院)で、料理学職業研究準学士取得。
	CIAは外食産業界のハーバード大学と呼ばれており、ニューヨークのトップ10レストランのうち7軒のシェフはCIA卒業生という実績がある世界一の料理大学
◆	これまでに料理を提供した著名人 ビル・クリントン ダイアナ・ロス アル・パチーノ
◆	ベジタリアン料理、パティスリーを得意とし、イタリアの五つ星ホテル やドイツで修行経験有り

 

【2.　提供メニュー　（ビュッフェ形式）】

 

シェフのコメント（患者様向け料理のポイント）

 

保存料や添加物、塩分・油脂・脂肪酸の使用を最小限に抑え、健康に良い栄養価の高いメニュー構成を心がけました。ヘルシーな料理というと、味がない もののように捉えがちですが、ローストしたハーブやスパイスを使って生み出される風味によって、料理の仕上がりは断然良くなります。脂肪や油を加えること なくタンパク質（肉・魚等）を摂取できるように、茹でたり、蒸したり、ローストする等、シンプルな調理方法で仕上げます。

 

◆ 肉料理◆

・ クスクスとラム、7種類の野菜とともに
　（ラムと野菜の煮込み料理を、クスクスと共に召し上がっていただきます）

 

◆ 魚料理◆

・ カレイのポーチ、青梗菜とレモングラスブロス、赤レンズ豆のラグー
　（カレイをレモングラスで煮たものに、青梗菜と赤レンズ豆の煮込みを添えて提供します）

 

◆ デザート◆

・ 小麦粉をつかわないニンジンケーキ

・ ココナッツミルクのジャスミン・ライス・プディング

・ キャラメライズ・アップルのフィロ生地ガレット、オレンジの皮の砂糖漬け添え

・ スイートポテトのケーキ、リンゴジャム添え

 

参考資料

 

【医療法人社団 三喜会 鶴巻温泉病院 概要 】

 

【米国アラマーク社 会社概要】

●社名	：ARAMARK Corporation
●本社所在地	：米国 フィラデルフィア （America Philadelphia）
●設立	：1959年
●代表者	：ジョセフ・ニューバウアー会長兼最高経営責任者 　Joseph Neubauer　 Chairman and CEO
●売上高	：101億ドル（2004年9月期）
●事業内容	： 　・オフィス・工場・病院・学校等におけるフードおよびサポートサービス 　・コンファレンスセンターマネジメント事業 　・スポーツ＆エンターティメントサービス 　・オフィスコーヒーサービス事業 　・食堂施設の設計、施工、コンサルティング業務 　・ユニフォームレンタルおよび販売事業 　・インターナショナル（カナダ・英国・ドイツ・ハンガリー・メキシコ・スペイン・チェコ・韓国・     日本（エームサービス）など20カ国）