調理・仕込み
和洋中の多彩なメニューを
大量調理で提供
キャリア採用
CAREER RECRUITING
PROFESSIONAL CHEF
調理師職
たくさんの人を元気にする、アイデアあふれる「食」の仕事
Mission & Field この仕事について
エームサービスの調理師が担う業務
メニュー開発
マーケティング視点での
メニュープランニング
スタッフ指導
パート社員への調理指導
チーム運営・シフト管理
衛生管理
HACCP対応の安全管理
品質・温度管理の徹底
調理師の活躍フィールド
全国約3,500カ所、1日約140万食。
社会になくてはならない場所で、なくてはならない「食」を届ける。
事業領域と調理師の配属先
エームサービスグループ
約3,500カ所の施設
1日約140万食を提供
HSS事業本部 病院・高齢者施設・福祉施設
入院患者さま、利用者さまの健康を支える食事提供と栄養管理。食べる喜びと生きる活力を届ける。
BDS事業本部 オフィス食堂・工場食堂
働く人の健康を食で支える。クオリティ&バランスで、ビジネスに貢献する社員食堂を運営。
関連事業
学校給食 / スタジアム /
刑事施設 / 職域食堂 他
学校給食やエンタメ施設など多様なフィールドでの食サービス。S&E事業でスポーツ栄養も。
WX ワークプレイスエクスペリエンス
企業内カフェ / 研修・宿泊施設 /
オフィスドリンクサービス
企業内カフェや研修施設での新しい食の価値を創造。スターバックスとのライセンス事業も展開。
Career Path & Training キャリアパス・研修制度
キャリアステップ（一例）
- 調 理
- プロダクションチーフ（料理長）調理師の教育や指導。主に厨房業務の運営管理、安全衛生管理の徹底、フードプロダクションの実務業務を行います。
- マネジャー
- マネジャーとして事業所の運営業務全般を行います。
- ディストリクト
マネジャー - 地区支配人
- 事業部長
- 事業統括責任者
- プロダクション
スーパーバイザー
（総料理長）
- シニア
プロダクション
スーパーバイザー - ディストリクトマネジャーと協働し、一定地域の事業所運営・予算管理を統括。または本社品質管理本部にてフードプロダクションの開発・監督を担います。
- フェロー
- フードプロダクションに関連する
高度な専門的経営・企画等の業務を行います。
研修制度｜わたしアカデミー
わたしアカデミー
エームサービスの企業内大学。「なりたい"わたし"を見つけ、実現する」をコンセプトに、栄養学・調理学からキャリアデザインまで幅広く学べる独自の教育システムです。
約540テーマ
オリジナル動画・
Eラーニングコンテンツ
3つの学習スタイル
動画 / オンライン集合研修 /
対面研修から選択
24hいつでも学習可能
PC・モバイル対応で
スキマ時間に学べる
動画視聴+Eラーニング
モバイル対応で事業所にいながら
スキマ時間に学習可能
オンライン集合研修
全国の仲間とともに学べる
双方向型のライブ研修
対面研修
実技を伴う専門研修や
グループワーク型の研修
調理師専門研修
新任PS養成研修
スタンダードレシピの浸透
パート社員への調理指導
ROM研修
事業所運営の売上・利益
向上手法・PDCAサイクル
総合システム応用研修
メニュープランニング〜
仕入〜調理のシステム運用
スチコン研修
スチームコンベクション
オーブンの調理技術・理論
新調理基礎研修
新調理システムの基礎
システム運用管理の人財育成
大量調理研修
新調理の上位研修
HACCP概念と実務を習得
マネジメント研修
AIM基礎研修
フードサービスの理解
事業所運営の基礎を学ぶ
Forefront任用研修
事業所責任者の基礎思想
マネジメント理論と実務
AIM応用研修（会計）
小口現金・仕入・売上等
基本的な会計知識
AIM応用研修（フード）
分野別フードプロダクション
メニュープランニング手法
マナー研修
外部講師による
接客力・接遇力の向上
学びの全体像
はじめの一歩学部
●スタンダード学科
●エームブランド学科
共創力 多彩な人たちと対話し、新しい価値を“共”に“創”りあげる力
マネジメント学部
- ●基礎マネジメント学科
- ●コミュニケーション学科
- ●応用マネジメント学科
- ●法務学科
- ●メフォスマネジメント学科
- ●人事労務学科
- ●高度マネジメント学科
- ●環境学科
キャリアデザイン学部
- ●ウェルカム学科
- ●3rd学科
- ●1st学科
- ●キャリアステージ学科
- ●2nd学科
価値創造学部
- ●創造学科
- ●ホスピタリティ学科
基礎力 基本となる知識や技術
調理学部
- ●基礎調理学科
- ●特別調理法学科
- ●専門調理学科
栄養学部
- ●基礎栄養学科
- ●専門栄養学科
営業学部
- ●営業学科
専門学部
- ●フードダイバーシティ学科
- ●販売戦略学科
- ●HACCP学科
- ●HSS学科
- ●FC学科
DX学部
- ●DX基礎学科
- ●PC&iPhoneスキル学科
健康学部
- ●こころの学科
- ●からだの学科
