ショク
2023.03.20
にっぽんのおいしいもの
その5「山菜」で食を楽しもう！
「食」のプロフェッショナルのエームサービスが、にっぽんのおいしい旬の食材を毎月ご紹介♪
3月のテーマは｢山菜｣。
誰かにちょっと教えたくなるプチ情報とレシピをお届けします！
ちょっと得するプチ情報♪
天ぷら料理で下処理いらず☆
山菜はアク（苦み・えぐみなど）が含まれていることが多く、調理する時にはアク抜きが必要と言われています。
でも、ご安心ください！「ふき」「たらの芽」「ウド」「こごみ」などのアクの弱い山菜は天ぷらにするなら、アク抜き不要！
高温の油に通すことで、苦みやえぐみが程よく抜けて、旨みに変化するのです！
下処理の手間も省けておいしく食べることができますよ☆
山菜のおいしい保存方法☆
山菜は日持ちしないので、早めに食べるのがオススメ！
すぐに使わないときには、新聞紙や湿らせたキッチンペーパーで山菜全体を包んでから冷蔵庫で保存すれば、賞味期限は7～10日と言われています。
ふきは放置するとアクが強くなるので、すぐに茹でて下処理をしてから冷蔵保存をしましょう。
お手軽レシピ♪
電子レンジで簡単☆もっちもち！山菜おこわごはん
材料(1人分) ＊調理時間20分＋下準備
もち米・・・・・・・・・155g（１合）
水・・・・・・・・・・・140ml
油揚げ・・・・・・・・・50g（１枚）
山菜または山菜の水煮・・50g
しめじ・・・・・・・・・50g
＜調味料＞
酒・・・・・・・・・・・大さじ1
薄口しょうゆ・・・・・・小さじ1
白だし・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
下ごしらえ
- 155g（1合）のもち米を洗ってザルに上げて水気を切りましょう。140mlの水が入ったボウルに、洗ったもち米を入れて30分ほど浸けておきます。
- 山菜はアク抜きをしておきます。 ＊山菜の水煮はアク抜きせずに水切りだけでOK！
- 油揚げを1cm幅の短冊切りにします。
- しめじは石づきを切り落として、ばらします。
作り方
- 下ごしらえしたもち米のボウルに＜調味料＞を加えてよく混ぜます。そこに「山菜(山菜の水煮)」「油揚げ」「しめじ」を入れて軽く混ぜ合わせます。
- 1 にラップをして、600W の電子レンジで５分加熱します。
- 2 を一度混ぜ合わせて、ラップをします。600W の電子レンジで更に２分加熱します。
- 炊き上がったらラップをとってひと混ぜしたあと、濡れ布巾をかけて５分ほど蒸らします。
もっちもち！山菜おこわごはんの完成です☆
次回、4月は「たまご」をご紹介します！お楽しみに♪
毎月19日は食育の日
エームサービスでは内閣府が定めた毎月19日の「食育の日」に、「日本の食文化を見直そう！」というテーマで旬の食材を使った様々なイベントを開催。多くのお客さまに、にっぽんのおいしいものをお届けしています♪
