食材選定・物流・調理における取り組み

当社では、1日約130万食をお客様に提供しています。多くのお客様に提供する食事の安全性を確保するため、独自の品質管理基準を定め、厳正な安全衛生管理を実施。また、トレーサビリティ向上を目指して、事業所における保管・調理・提供までの全ての工程で管理点を定め、さらなる食の安全を追求しています。

品質管理部門における取り組み

• 商品規格書から安全性を評価
• 食味・仕様等を評価
• 工場監査
• 取引可否判断

食材及び取引先協力会社に関する品質基準を設け、より安全性の高い食材の選定を実施しています。

原産地における取り組み

• 現地確認

取引先協力会社における取り組み

• 工場立入検査
• 商品微生物検査
• 商品規格書の作成

当社安全衛生管理部門と、仕入子会社であるユア キッチン サービス株式会社(YKS)が定期的に取引先工場の立入検査を行い、安全衛生管理体制やその運用状況を確認しています。

物流センターにおける取り組み

• 現地立入検査
• 商品抜取検査

配送中の温度管理の記録や当社とYKSによる現地立入検査を実施し、運用状況や安全衛生管理の確認を徹底しています。

事業所における取り組み

• 現地立入検査
• 従業員自主検査
• 各種研修

事業所での安全衛生管理状況は、ディストリクトマネジャーと品質管理部門が現地立入の上、二重にチェックを行います。
また、従業員も食材の消毒手順や加熱の温度・時間などを提供メニューごとに記録することで、安全衛生の管理状況を日常業務の中でチェックしています。