私が担当した受刑者向けの「栄養セミナー」は、出所時アンケートの疑問や質問に答えることを目的に実施しました。「なぜ麦飯なの？」といった食事に関する質問を多くいただくので、「矯正施設被収容者食料給与規程等という刑務所内の規則に沿って食事を出しているから」といったイメージで、疑問や質問に対する回答を伝える場になっています。

「ヘルシー・ナビ」は、施設職員の方との雑談からヒントを得ました。「刑事施設は夜勤があり生活も不規則だから、僕たちの健康管理もしてほしいくらいだよ」という会話から、エームサービスのヘルシー・ナビについてお伝えすると「ぜひどこかで実施してほしい」と要望をいただいて。上司に、そのやりとりを話したところ、矯正展で実現することができました。

基本的にどのプロジェクトも事業部内の栄養士が協力して進めていますよね。実際、私が担当した栄養セミナーの後半では、西村さんが栄養・健康系の講義をしてくれました。

時間をかけないように、数分で測定結果が出てアドバイスができる「血管年齢ナビ」と「ベジタブルチェック」の2つを実施しました。ベジタブルチェックはお子さんも測定ができるので、「どのくらい野菜を食べているのかな～」と興味を持ってもらえましたし、血管年齢ナビも多くの来客があり盛況でした。

栄養セミナーは被収容者に向けて行うので、直接反応を伺うのは難しいのですが、セミナーで話をした大豆ミートに関して「体にいいならもっと献立に反映してほしい」という要望があったと後から聞いて、興味を持ってくれて良かったと安心しました。

セミナーの実施場所は下見ができない初めての場所で、当日になってモニターに資料が映らないというトラブルに見舞われてしまって焦りました……。でもプロジェクト事務局の原さんのサポートもあって無事に実施できました。

とても緊張しましたが、伝えたいことを丁寧にわかりやすく伝えようという思いを強く持って資料作成や当日の講話に臨みました。

ワークショップで売り上げを出すのはC&Cでは初めてなので、値段設定も難しかったのではないですか？

私は異動してすぐにプロジェクトの仕事に着手したので、通常業務との両立に苦労しました。しかも初めての異動で、新しい仕事を覚えることでいっぱいいっぱいだったので、皆さんのフォローがなければ乗り越えられなかったかもしれません。

今までは自分の事業所の中だけで仕事をしている感覚でしたが、このプロジェクトを始めてからは栄養士同士が手を取り合って進めている感覚が強くなり、他の事業所の存在が近く感じるようになりました。

本当にいろいろな施設の給食に携わっているので、栄養士としてできることがたくさんありますよね。私はC&C事業部しか経験していないので、今後もずっと刑事施設で献立を立てていくのかと思っていましたが、今回、このプロジェクトに参加して、栄養士もあらゆることにチャレンジできると実感しました。

私は20年近くエームに勤めていますが、栄養士が「使われている」というイメージがなく、自発的にいろいろなことに挑戦できる会社だと思います。今、自分が何をやりたいかを伝えることも重要だと感じています。自分を見つめ直すことは大切だと思いますし、エームはその希望に応えてくれる会社だと思っています。

ありきたりですが、自分が立てたメニューを「おいしい」と言われるのはうれしいですよね。日々新しいメニューも考えるのですが、予算や材料の調達の都合もあって味には試行錯誤することも多いものです。検食の時に刑務官の方に「おいしくなりましたね」と言っていただけると、努力も報われます。

決められた栄養価や予算で、バランスのとれた美味しい献立をつくることができた時にはやりがいを感じますよね。一方で私が一番うれしいのは、教育に携わった後輩が成長して、他所の事業所の方から「あの子頑張っているよ」という知らせを受けた時ですね。

栄養セミナーは今年度も実施予定です。こういった企画はなかなか開催の機会がないので、ワークショップやヘルシー・ナビの実施時に合わせて、栄養の話を組み込んでいきたいと思っています。

私はいつでも出動できる体制を整えて、ぜひ他の矯正展でも実施したいと考えています。ヘルシー・ナビの実施には多くのスタッフが必要になるので、これを機に、社員食堂などで行われる際に人手不足になった時は、C&Cからも即戦力としてヘルプで動けるように力をつけておきたいです。